苏造肉的做法

苏造肉是一种传统的北京小吃，以其独特的风味和制作工艺著称。以下是制作苏造肉的基本步骤：

材料准备

猪五花肉：3斤，切成4cm见方的块。

香料：包括丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮等。

调料：冰糖老抽、生抽、绍酒、水、八角、桂皮等。

制作流程

准备肉块

将五花肉切成块，用棉线打十字系紧。

将肉块放入沸水中氽3分钟，洗净后备用。

腌制肉块

将腌肉料（香料和调料）加入锅中，小火烤至微焦出香味。

将晾凉的腌肉料放入料理机中打成碎末。

将五花肉与腌肉料一同放入塑料袋中，入冰箱冷藏，腌制8小时以上。

煮肉

将腌好的肉块放入凉水锅中煮开。

炖锅中加入适量水和炖肉料，煮开后加入焯好的肉块，小火焖炖1小时左右。

切片与蒸制

将放凉的肉块切片。

过筛肉汤倒在配菜中，表面铺上肉片。

将肉碗送入蒸箱中，100度蒸25分钟。

注意事项

肉质选择：最好选用皮薄肉厚、多层次，肉质紧致的猪五花肉。

调料比例：根据四季不同，中药配方有所变化，如冬季燥热之剂用量多，夏季用量减少。

火候掌握：先用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透。

以上步骤摘自不同时间发布的资料，具体做法可能因个人口味和地域差异有所调整。请根据个人喜好和实际情况进行适当修改。