妈妈自制黄酒的做法

方法一：基本流程

浸米：

将米淘净后，用凉水浸泡10个小时左右。

蒸饭：

将浸泡好的米放在锅上蒸至九成熟，然后出锅打散。

拌曲：

将酒曲均匀地拌入糯米饭中，可以适量加入温水。

发酵：

将拌好曲的糯米压实，中间挖洞，盖上盖子，放在室温下进行发酵，一般需要24小时。

煎酒：

将发酵后的糯米液倒入锅中，加热至85度，保持一段时间进行灭菌。

封存：

将灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，密封保存。

方法二：加入药材

准备材料：

糯米、生姜、红枣、枸杞等。

蒸饭：

将糯米蒸至九成熟。

拌曲：

将酒曲和糯米拌匀。

发酵：

将拌好曲的糯米放入缸中，加入药材，密封发酵。