白云猪蹄家常做法

白云猪脚是一道经典的广东名菜，以其独特的酸甜口感和爽口皮质而闻名。以下是几种正宗的白云猪脚做法：

方法一：传统做法

准备食材

猪前后脚各一只（约1300克）

盐45克

白醋1500克

白糖500克

五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）60克

处理猪脚

将猪脚去净毛甲，洗净。

用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克。

另换沸水煮约20分钟，取出，用清水冲漂约1小时，再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出晾凉。

调制卤水

将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里。

将猪脚块浸6小时，随食随取。

方法二：加入香料的做法

准备食材

猪蹄一只

姜片、葱段适量

香料（花椒、八角、香叶）

料酒、白醋

盐和鸡精

处理猪蹄

将猪蹄去骨（或保留整只），用冷水浸泡半小时，彻底去除血水。

放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒焯水，捞出洗净。

卤制入味

重新起锅，放入清水、姜片、香料和一勺白醋，用小火慢炖1小时，让猪蹄充分吸收香料的味道。

冰水浸泡

炖煮完成后，将猪蹄迅速放入冰水中浸泡30分钟，使皮质紧致Q弹。

切片装盘

将猪蹄切成薄片，蘸上特制的酱汁（蒜末、葱末、香菜、小米椒、酱油、醋和热油调成）。

方法三：简易做法

准备食材

猪蹄膀1个

白醋、白糖、蒜瓣、姜片、红辣椒、料酒适量

处理猪蹄

猪蹄膀洗净，刮去蹄毛，切成块状。

蒜瓣、姜片拍散，红辣椒切段备用。

锅中放入清水，加入蹄膀和各种调料，大火煮沸后撇去浮沫。

加入料酒和白糖，改小火慢炖，直至蹄膀熟透。

浸泡入味

准备一个大的容器，将蹄膀在白醋中浸泡15-20分钟，以便蹄膀皮更加脆口。

将蹄膀捞出，控干水分，放入一个大的碗中，加入切好的蒜瓣、姜片和红辣椒段。

将碗密封好，放入冰箱冷藏腌制一夜，即可食用。

小贴士

煮猪手的时间不宜过长或过短，过长会使猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短则皮老韧。

冰水浸泡是使猪蹄皮质紧致Q弹的关键步骤，一定要迅速进行。

以上是几种白云猪脚的正宗做法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。