干豆岐的做法

干豆岐（干豆豉）的做法如下：

准备材料

黄豆150克

生姜20克

大蒜20克

辣椒面15克

花椒面10克

盐20克

白酒1勺

处理豆豉

将黄豆用清水泡发一夜，煮熟后沥干水分。

用纱布将黄豆裹住，放在密封罐子中，在30摄氏度左右的环境中自然发酵3-5天，直到黄豆表面形成棉花一样的霉菌。

处理调味料

等豆豉第一次发酵好后，将生姜切碎，大蒜切碎，撒入豆豉中。

再将花椒面、辣椒面、盐和白酒倒入豆豉中，搅拌均匀后继续密封保存。

避光保存

第二次发酵时要避光密封保存半个月，这样做的豆豉越存越香。