宵肉的做法

宵肉，又称肴肉，是一种传统的江苏靖江美食，以其皮色玉白、肉质酥烂、口感鲜美而著称。以下是宵肉的做法：

原料

猪前蹄 1只（约3斤）

八角 3粒

花椒 几粒

香叶 3片

盐 45克

生姜 适量

葱 适量

白酒 适量

制作步骤

准备原料

猪前蹄去骨，洗净备用。

八角、花椒、香叶分别洗净备用。

生姜切片，葱切段。

腌制

在猪蹄上均匀撒上45克盐，腌制两天。

焯水

将腌制好的猪蹄放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出并清洗干净，沥干水分。

炖煮

将焯水后的猪蹄切开，肉和肉皮分离。

在锅中加入3个八角、3片香叶、几粒花椒、生姜、葱和白酒，再放入猪蹄，加水炖煮。

大火烧开后转小火慢炖，炖煮约2小时，期间注意观察水量，及时加水。