兰州炸酱面的做法

兰州炸酱面，也称为兰州拉条子，是一道具有浓郁西北风味的传统面食。以下是兰州炸酱面的详细做法：

材料

面粉：500克

盐：6克

水：适量

葱姜：适量

甜面酱：适量

干黄酱：适量

具体步骤

和面

将面粉500克放入盆中，加入约6克盐。

边加水边搅拌，使水面融合后继续揉搓。

揉至光滑后，进行桥面，再揉至完全光滑，然后放在碗里醒面。根据温度，夏天醒20分钟，冬天醒半个小时，直到面表面光滑柔软。

制作炸酱

准备好瘦肉末150克，豆瓣酱3大勺，蒜3瓣，老抽1小勺，生抽2小勺，料酒1大勺，白糖1小勺，盐少许，香菜适量。

将瘦肉末放入沸水中氽水至熟，捞出沥干备用。

锅内热油，放入蒜末爆香，接着将豆瓣酱炒香。

加入熟肉末一起翻炒，加入料酒、老抽、生抽、白糖、少许盐，继续翻炒至肉馅均匀上色。

加适量的清水，小火慢炖20至30分钟，直到汁浓肉烂即可。

煮面

烧开一锅水，放入适量盐，再把醒好的面条放入水中煮熟。

煮熟后，捞出面条过冷水，沥干水分。

拌制

在煮好的面条上倒入炒好的炸酱，撒上拌好的香菜，即可享用。

小贴士

和面时，水的用量要逐渐加入，以免面团过湿。

炸酱的炒制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。

煮面时，加入少许盐，可以增加面条的筋道口感。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的兰州炸酱面了。这道菜的面条劲道，炸酱浓郁，搭配黄瓜丝等蔬菜，口感丰富，十分美味。