湿式熟成牛肉做法
湿式熟成牛肉的做法如下：
准备阶段
将成品牛肉分切好后直接放入真空保鲜袋中，确保牛肉块与肉汁在袋内充分接触。
冷藏熟成
将装有牛肉的真空袋放入0℃到1℃的冷藏柜中，并在特定湿度下密封熟成40天左右。这一过程中，牛肉中的酵素会分解蛋白质，转化为氨基酸，增加牛肉的风味和柔软度。
注意事项
在整个熟成过程中，应避免频繁开关冰箱门，以保持恒定的温度在3℃以下，1℃以上。如果冰箱有多层，建议选择不常用的一层进行存放，以减少温度波动。
其他加工步骤
如果需要进一步加工，可以在牛肉排酸后，将其分割成小块，再用真空包装技术放置在恒温4℃的冷冻室中储藏，直到需要食用时再打开包装。这种方法常用于超市销售的真空包装冷鲜牛排。
通过以上步骤，你可以制作出美味的湿式熟成牛肉。这种熟成方法不仅简便，损耗小，而且价格相对实惠，适合家庭制作和储存。