流亭猪蹄做法

流亭猪蹄的做法如下：

前期准备

猪蹄用刀顺指缝割3厘米深口，再放入锅中添凉水大火烧开，飞水5分钟捞出，过凉，处理干净，再放水池中小水冲一天，直至没有血水，猪蹄发白为佳。

制作过程

不锈钢桶底下垫上竹垫，加水没过猪蹄一厘米，倒入各种调料（包括冬菇一品鲜酱油、盐、味精、北京二锅头、花椒、草果、陈皮、香叶、白芷、桂皮、八角、大葱、大姜、香菜等）。

微火闷煮约4个小时，捞出前把调料捞出扔掉，再把二锅头酒倒入，等10分钟即可捞出。

捞出后放入盒里排列整齐，再把汤浇上，凉透成冻，可放入冰箱冷藏，随吃随取，也可以佐餐下酒。

注意事项

在焯水过程中加入少许醋，以去除腥味。

卤制过程中要保持小火，使猪蹄充分吸收调料的味道，同时避免汤水沸腾。

卤制完成后，将猪蹄放入冰箱冷藏，待汤汁凝固成冻后，取出切块食用，口感更佳。

通过以上步骤，您可以制作出色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻的流亭猪蹄。