炸大肠的做法

批量预制炸大肠

大肠头10斤加面粉、白醋摘洗、揉搓干净，改刀成15厘米长的段。

倒入酱汤中，大火烧开转小火煮40分钟至熟，关火继续焖2小时入味。

取两段酱好的大肠，从侧面划开，内部朝上平铺在案板上，打上麦穗花刀。

撒淀粉沾匀。

蛋黄8个、面粉120克、淀粉80克加少许清水搅匀成稠糊，将大肠段放入蛋黄糊中裹匀。

锅入宽油烧至五成热，下入大肠炸至色泽金黄、外酥里嫩，捞出沥净油分。

将大肠块改刀成1.5厘米宽的长条，整齐码入盘中，带甜面酱70克、烤鸭饼4张、椒盐1碟、葱丝、黄瓜条、彩椒条各10克即可上桌。

九转大肠

熟猪大肠500克、盐适量、油适量、砂仁粉5克、肉桂粉5克、白糖1勺、胡椒粉5克、姜末5克、葱末5克、老抽1勺、蒜末5克、花椒油1勺、料酒1勺、白醋1勺。

熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。

另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。

锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

倒入老抽、加少许精盐翻炒。

倒入白糖、料酒、白醋。

倒入清汤或开水，大火翻炒汤汁。

倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

炸肥肠

大肠2条、葱4根、面粉适量。

调味料：酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙。

大肠洗净，加调味料（1）煮40分钟，熟软时捞出。

将煮软的大肠放入锅中，加调味料（2）烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。

先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。

切斜段放盘内，附上调味料（3）蘸食即可。

重点提示

大肠的肉层较厚，比较好吃，但价格稍贵，选用大肠时，要选外形粗直的大肠。

不妨一次多煮几条大肠，煮熟再冰冻冷藏，以便随时用，可节省每次处理的时间。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。