红鲉的做法

红蚬（又称红蛤蜊）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 牛肉红蚬炖汤

原料：红蛤蜊、牛肉、白葱、蒜、生姜、盐、香油、淀粉、松子粉。

做法：

1. 把红蛤蜊泡在水中洗净。

2. 牛肉切薄，并与红蛤蜊一起以佐料酱调味。

3. 把红蛤蜊和肉放在平锅里，倒1杯水加火，开锅时把火调弱后慢慢地煮。

4. 白葱切成丝，蒜和生姜切成片放进去。

5. 汤快炖完的时候，在1大勺凉水中沏1大勺淀粉，再放香油后炖至润泽。

6. 盛在碗中，并撒上松子粉。

2. 番茄洋葱红蚬汤

原料：蛤蜊400g、番茄一个、白洋葱少许、香菇一个、大葱、黑胡椒粉、盐。

做法：

1. 蛤蜊买了放水里滴几滴油吐沙（半天），烧开水，放入蛤蜊，看蛤蜊开嘴了立刻捞出。

2. 番茄顶部切十字刀，放入开水烫一下后过凉水去皮，切丁。

3. 白洋葱切丁，香菇切丝。

4. 起油锅，爆炒洋葱和大葱。

5. 放入番茄和香菇。

6. 香炒后放入一碗水煮开，再煮一会，直到上面飘红油花，放入蛤蜊，再煮。

7. 煮开后再煮1分钟，放入黑胡椒，盐调味，放入葱丝，起锅。

3. 辣椒炒红蚬

原料：蚶子、辣椒、姜、葱、蒜末、芹菜叶。

做法：

1. 蚶子洗净沸水加料酒煮两分钟半熟捞出准备辣椒段，姜，葱，蒜末 芹菜叶也焯一下过凉水，切碎。

2. 热锅烧油，放入辣椒，葱，蒜末，姜炒香。

3. 放蚶子爆炒出香，少许盐，生抽。

4. 倒入芹菜叶，翻炒出锅，装盘。

4. 蒜蓉炒红鲦

原料：红鲦、蒜、盐、白砂糖。

做法：

1. 把红鲦去头去内脏，然后冲洗干净备用。

2. 蒜切碎备用。

3. 热锅下油，放蒜末爆香，再下鲦鱼。加一点盐和水煮一会。

4. 煮到鱼肉开始有点烂时加适量的白砂糖，再焖一会就可以出锅了。

5. 蒸红蟳

原料：红蟳500克、葱、姜、盐、料酒。

做法：

1. 红蟳清理干净，捆扎好。

2. 放入装有料酒的碗里浸泡十分钟，这样会更鲜美，不会腥。

3. 葱切丝，姜榨汁，放入碗里，放醋，盐，麻油做为蘸酱备用。

4. 水烧开，隔水蒸8分钟既可。

5. 吃的时候，蘸姜汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。