中国辣椒酱的做法

中国辣椒酱的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典红油辣椒酱

材料：干辣椒、熟白芝麻、花椒、姜末、蒜末、盐、白糖、菜籽油。

步骤：

1. 干辣椒用温水泡软，去掉蒂和籽，晾干水分，用料理机打成颗粒状。

2. 锅中加油，小火加热至油温冒轻烟，放入花椒炸香后捞出。

3. 分次加入辣椒粉，慢慢倒入热油中，边加边搅拌，避免糊底。

4. 加入姜末、蒜末，倒入白芝麻、盐和糖，搅拌均匀后关火。

5. 辣椒酱放凉后，装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存。

2. 豆瓣辣椒酱

材料：干辣椒、黄豆、盐、白酒、麦芽糖、姜末、菜籽油。

步骤：

1. 黄豆提前泡发煮熟，控干水分后均匀撒上盐，密封发酵7天。

2. 干辣椒提前泡软，打成碎粒备用。