泾县砂锅做法

泾县砂锅豆腐酿

食材：北豆腐、干香菇、肉馅、葱、蒜、盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁。

做法：

1. 干香菇温水泡发，豆腐用淡盐水浸泡一会，香菇洗净剁成末加入肉末中，再加适量盐，生抽，胡椒拌匀。

2. 北豆腐切块，用挖球器挖去中间的豆腐，填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可。

3. 锅中加点热油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄，再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中，另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油，白糖少许烧开，倒入砂锅煲中，小火煲10分钟，淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。

砂锅油豆腐鸡翅煲

食材：鸡翅、油豆腐、粉条、葱、姜、大蒜、红尖椒、青蒜苗、花雕酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉。

做法：

1. 鸡翅中从中间切断，切成两半，粉条提前用温水泡软，油豆腐用热水烫一下捞出来，葱切段，姜蒜切片，辣椒切段，蒜苗斜切段，备用。

2. 起油锅，用2大勺油爆香葱段，大蒜和姜片，放入鸡翅同炒。

3. 加入花雕酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉，继续翻炒均匀，然后倒入砂锅中，盖上盖子，小火炖煮至汤汁浓稠，最后加入青蒜苗即可。

砂锅炖鸡

食材：鸡腿、土豆、胡萝卜、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽。

做法：