助排肉做法

原味鸡胸肉

用料：鸡胸肉一块、鸡蛋一个、面包糠、姜丝适量、玉米淀粉两勺。

做法

鸡胸肉切片，底部不切断，连接处反方向再片回去切断，摊开成大片。

用刀背敲打鸡肉片使其松懈，体积增大。

加盐和鸡蛋液（宁少不要多），抓匀后放入玉米淀粉，抓揉均匀腌制小时以上。

腌好的肉片粘上面包糠，放入热油锅中炸至金黄即可。

蜂窝脆皮牛助排

主料：牛助排1~6条。

卤水制作

配料：老鸡1只、龙骨3斤、猪皮1斤、新鲜南姜0.5斤、新鲜香茅3两、煲10斤水。

调味：玫瑰露半瓶、白兰地酒半瓶、花生酱半瓶、味粉400克、东古酱油2支、盐2两、牛肉汁150克、芝麻酱80克、红片糖200克、叉烧酱1瓶、排骨酱1瓶。

炸葱油：香菜3两、葱2两、洋葱3两、蒜头2两、新鲜沙姜3两、八角、香叶、豆扣、小茴、白子各2两、大豆油3斤。