碎羊肉的做法

碎羊肉的家常做法有多种，以下提供几种不同的做法：

碎炒羊肉

用料：

羊腿肉400克

红泡椒30克

老姜1小块

芹菜150克

青花椒适量

食用油适量

白酒适量

盐1.5克

胡椒粉1克

生抽酱油3克

花椒面0.5克

明油适量

做法步骤：

1. 将羊腿肉切成小粒，红泡椒、老姜和芹菜也切成小粒备用。

2. 锅烧热后加入适量油滑锅，倒出热油后放入剁好的羊腿肉，中火爆炒1分钟至炒出羊油。

3. 加入青花椒、泡椒和老姜末，转小火翻炒1分钟至羊肉爆香。

4. 加入少许白酒翻炒几下去膻增香。

5. 加入切好的芹菜，调味，加入盐、胡椒粉、生抽酱油和花椒面，最后加入少许明油翻炒至芹菜断生即可出锅装盘。

碎羊肉烤制

用料：

碎的大块羊肉500克

孜然粉15克

辣椒粉5克

胡椒粉2克

花椒粉2克

盐3克

白酒、生抽各1汤勺

食用油2汤勺

葱花适量

蜂蜜适量

白芝麻适量

做法步骤：

1. 羊肉泡去血水，吸干水分后加入调料（孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、白酒、生抽）和30克蒜头，抓拌均匀后放冰箱腌制一晚。

2. 羊肉铺入烤盘，撒上葱花，盖上锡纸，放入预热好的烤箱中层200℃烤30分钟。

3. 取出后滤出汤汁，刷上蜂蜜，不盖锡纸再进烤箱烤10分钟。

4. 出炉后撒白芝麻，沾上烧烤料即可食用。

碎羊肉炖萝卜

用料：

羊肉500克

萝卜250克

盐、黄酒、八角适量

做法步骤：

1. 羊肉洗净切块，用滚水汆一下捞起，再放入锅中加入水、黄酒，烧开后改小火至羊肉炖熟。

2. 萝卜洗净切块，羊肉烧熟后加盐、酱油、糖、八角，炖20分钟，加入萝卜，炖至入味。

孜然羊肉

用料：

羊后腿肉

洋葱

红椒

葱姜

淀粉

黄酒

胡椒粉

孜然粉

孜然颗粒

食用盐

小苏打适量

做法步骤：

1. 羊肉切成小块，加入1勺小苏打，用清水抓洗浸泡30分钟后攥干沥水。

2. 葱姜切碎，倒入适量黄酒浸泡，或者直接用机器打碎成汁；洋葱和红椒切丁。

3. 在羊肉中加入适量食用盐、胡椒粉、孜然粉、生抽和葱姜酒汁，顺着一个方向搅拌至料汁吸收后放入适量淀粉裹匀，再加熟油搅拌腌制。

4. 起锅热油，大火将腌制好的羊肉下锅滑散，煎炒至肉色微黄，撒入孜然颗粒爆出香味，加入干料、洋葱丁和生抽快速翻炒均匀，加入红椒丁断生即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。