大肠火锅做法教程

大肠火锅的做法如下：

材料准备：

猪大肠300克

泡菜、芝麻叶、豆腐各100克

扁蒲、青蒜、豆皮各50克

青辣椒、红辣椒各20克

年糕200克

面粉3大匙

粗盐5克

高汤600克

大肠祛腥料（清水600克、酱油15克、姜片10克、葱白30克、胡椒粒5颗、蒜头3瓣、洋葱50克）

大肠调味料（洋葱泥60克、辣椒粉30克、酱油、米酒各15克、葱花、姜末各15克、芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克）

制作步骤：

清洗大肠：

去掉大肠外层的油脂，用粗盐和面粉抓匀去粘液，再用清水洗净，直至无异味。

祛腥处理：

将大肠放入大肠祛腥料中，大火烧开后转小火煮15分钟，捞出切段，汤汁过滤备用。

准备辅料：

泡菜切段，青蒜切段，顺长一剖为二。豆腐和扁蒲切薄片，青辣椒和红辣椒切丝。年糕浸泡30分钟后备用。

调味：

大肠加1/3的大肠调味料拌匀。

煮制：

锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕和芝麻叶，小火烧开即可上桌。

小贴士：

肥肠的清洗非常重要，需要反复用盐和面粉揉搓，去除表面的黏液和异味。

炖煮大肠时，加入适量的香料和调料，如花椒、干辣椒、八角、小茴香等，可以增加火锅的香味。

火锅底料可以根据个人口味选择，以达到最佳口感。

这样一道美味的大肠火锅就完成了，搭配各种蔬菜和豆制品，口感丰富，香辣可口。