竹节酥做法

竹节酥的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：

面粉过筛后置于操作台上，围成圈，投入猪油和温水（30~50℃），搅拌均匀后加入面粉。

混和均匀后，用温水浸扎一二次，调成软硬适宜的筋性面团，分成每块250克醒发。

面粉过筛后置于操作台上，围成圈，把糖粉投入中间。

将鸡蛋用清水洗净磕入，与糖粉擦匀呈乳白色，再投入淀粉糖浆、水和已溶化的碳酸氢铵，搅拌溶化后加入植物油，充分搅拌使其溶化，再加入面粉，调成软硬适宜的韧性面团，分成每块1.6千克备用。

取一块面坯擀成1.5厘米的长方形，再取一块皮面擀成与面坯大小一样的长方形。

按此法共擀3块面坯、4块面皮。先将面皮铺在操作台上，刷一层水，将第一张面坯铺在水皮上，在第一张面坯上刷一层水，将第二张水皮铺在上面，以此类推。

将3张面坯、4片水皮分层铺好，厚度约5厘米。然后用刀切成1厘米宽的长片，将此片放倒，再切成1厘米宽的方形生坯，准备油炸。

油温加热到160℃时，将生坯适量投入油锅内，用铁铲轻轻翻动，待炸成红黄色捞出，冷却后装箱。

质量要求：

规型整齐，三节均匀，呈圆柱鼓状。

皮面乳白色，面坯红黄色。

组织疏松细腻，无大空洞。

口味香甜，酥松，有蛋香味。

内外清洁无杂质。

方法二：

鸡蛋一个打散，倒入180克面粉中，再倒入水30克和油10克，搅匀后揉成面团，醒10分钟。

取出面团，分成两个剂子，分别擀成稍小的圆饼。

鸡蛋一个倒入白糖65克搅匀，面粉100克放小苏打2克，搅匀后倒入鸡蛋液和油30克，揉成面团20分钟。

取出面团，分成三个均等的面团，分别擀成稍大的圆饼。

先放一个稍大的圆饼，再放一个前面做好稍小的圆饼，再放一个稍大圆饼，再放一个稍小圆饼，最后放上稍大圆饼，轻轻擀压。

切成均等宽度的长条，再切成均等的小段。

油温170度放入锅中小火炸，不断翻动，炸至金黄捞出即可。

方法三：

面粉120克，油25克，凉水40克，混合均匀后醒10分钟。

面粉220克，白糖70克，全蛋80克，豆油20克，凉水10克，臭粉1-2克，混合均匀后醒10分钟。

皮面擀成3片，心面擀成2片，5片面大小相等。

顺序是皮：面：皮：面：皮，共叠5层在一起，中间刷鸡蛋液，轻轻压一下，沾的牢。

切成长条，再切成小块。

锅中放玉米油，油温170度，下锅炸1分钟后的效果，2分钟的效果，4分钟，炸至金黄，捞出控油。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。