国宴菜做法

国宴菜因其独特的风味和精致的制作工艺而备受推崇。以下是一些经典国宴菜的制作方法：

红烧狮子头

所需食材

主料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、荸荠50克、鸡蛋2个、生菜叶或油菜心、姜、葱少许。

调料：生抽、老抽、干淀粉、盐和味精适量。

制作方法：

1. 荸荠、姜、葱洗净去皮切末，菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用（或生菜洗净垫底）。

2. 猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子。

3. 丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用。

4. 将锅中的油盛出后，加入高汤或水、酱油、姜、葱，放入丸子，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。

5. 锅中勾芡后淋入盘中，撒上葱末，即可食用。

怪味鸡条

所需食材

主料：仔公鸡一只（约1500克）。

调料：脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克、酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克、白糖40克、芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。

制作方法：

1. 仔公鸡宰杀后去内脏，剁成条状，用姜、葱、料酒腌制入味。

2. 锅中热油，将鸡条炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 另起锅，加入调料炒制怪味汁，倒入鸡条，翻炒均匀后装盘，撒上脆花生仁即可。

虫草花炖鸡汤

所需食材

主料：草鸡250克、虫草花15克、香菇等适量。

制作方法：

1. 草鸡洗净焯水，去除血沫和杂质。

2. 将草鸡放入煲汤锅中，加入香菇等辅料，小火慢炖至鸡肉近酥烂。

3. 加入虫草花继续煨炖20分钟，使汤品更加鲜美，具有益气补肾、养肺强身的功效。

茄汁松子鱼排

所需食材

主料：鱼排肉100克（可用市售半成品鱼片替代）、熟松子仁15克、番茄酱30克。

调料：鸡蛋液、面包粉、橄榄油、生抽、白糖。

制作方法：

1. 鱼排肉加调料、鸡蛋液裹匀，再蘸上面包粉压平。

2. 将鱼排放入温油锅中煎至金黄熟透，捞出装盘。

3. 另起锅，倒入橄榄油，油温五分热时倒入番茄酱煸炒，加水、生抽、白糖烧至黏稠制成茄汁。

4. 将茄汁均匀浇在鱼排上，撒上松子仁即可。

清炒翡翠虾仁

所需食材

大虾、豌豆、白糖、盐、鱼露。

制作方法：

1. 大虾去虾线后用一小撮白糖和胡椒粉腌制片刻，同时剥好豌豆。

2. 锅烧热加油，中火下虾仁翻炒至半熟后先捞出，再重新起锅烧油加入豌豆翻炒数下，再下虾仁一同翻炒。

3. 加盐，同时沿锅边淋少许鱼露，带出虾的鲜味。

奶汁焗海鲜

所需食材

海鲜（如老虎虾、扇贝等）、黄油、牛奶、芝士、盐、黑胡椒。

制作方法：

1. 处理海鲜，虾挑出虾线，梭子蟹等斩成大块，可以先用葱姜生抽腌制片刻。

2. 平底锅放入黄油融化，加入牛奶和黑胡椒粉后搅拌浓稠。

3. 倒入海鲜翻炒片刻后盛出。

4. 在表面