本帮鳝糊做法

本帮鳝糊是一道经典的上海本帮菜，以黄鳝为主料，通过炒制而成，口感丝滑，味道鲜美。以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

食材准备

黄鳝 500g

姜丝 适量

葱末 适量

生抽 适量

老抽 少量

盐 少量

糖 适量

料酒 适量

生粉 适量

白胡椒粉 适量

麻油 少量

制作步骤

将黄鳝洗净，切成约5cm长短，姜切丝，葱切末。

料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起放入鳝丝中拌匀。

滑锅热油，先下姜丝，倒入拌好的鳝丝，边炒边加入一勺糖。

盛出鳝糊，中间挖个小洞放入葱花和白胡椒粉。

加热麻油，倒入鳝糊中，嚓〜的声响，即成响油鳝糊。