内江牛肉面臊子的做法

内江牛肉面的臊子做法如下：

底料准备

蒜两瓣磨成细蓉，这是提鲜的关键之一。

辣椒油是臊子的灵魂，每家都有独特的煎辣椒油配方。

猪油用于提鲜提味。

煮面

面条煮至八分熟后捞出，撒上香菜和小葱。

制作过程

牛肉臊子制作需要准备八角、山楂、丁香、桂皮、香叶、良姜、白芷、草果（去籽）、小茴香、麻椒和花椒等香料，用温水泡10分钟后捞出加50克白酒拌匀备用。

糍粑辣椒制作需要石柱红3号干辣椒和二荆条干辣椒各80克和二荆条干辣椒60克，开水煮3分钟关火焖11分钟，捞出控干水分后用料理机搅碎备用。

牛肉处理：三斤整块牛腩肉放入锅中，加6斤清水烧开打去血沫，盖盖小火煮25分钟，捞出顶刀切2厘米见方的块，煮牛肉原汤留用。锅中放少许油，放入切好的牛肉块翻炒，淋入花雕酒10克炒香。

炒制臊子：炒锅放菜油150克烧到冒小青烟，放色拉油100克，牛油150克，待牛油融化，放入葱姜各60克，大火炒香后放入香料，转小火炒出香气，放入糍粑辣椒和豆瓣酱150克，中小火炒20分钟左右，炒出红油，出香味，放入东古一品鲜酱油50克，花雕酒50克，炒几下放入煮牛肉原汤和清水各5斤，烧开2分钟捞出所有料和渣子放入料包系紧，汤倒入桶中并放入料包，再放入炒好的牛肉块，加入盐18克，味精和鸡粉各5克，糖10克，胡椒粉0.5克，大火烧开转小火炖1小时，牛肉臊子完成。

红烧牛肉面制作

取面碗打料，放入盐1.5克，糖和味精各1克，花椒粉0.3克，胡椒粉0.2克，牛骨汤300克。

水烧开，放入230克鲜面条煮断生捞出控水，放入面碗，最后放牛肉臊子（牛肉六块，汤200克）和烫熟的两个青菜即可。