片的做法

“片的做法”涉及不同食材和菜品的制作方法，以下提供几种常见的片做法：

牛肉片做法

食材：牛肉300g、牛杂150g、花生100g。

辅料：卤水、香菜、酱油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、料酒、红油。

步骤：

1. 将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

2. 炒锅置中火上，加入牛肉、牛杂和卤包，放入花椒粒、桂皮、八角、葱、姜和适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

3. 取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

4. 晾凉的牛肉、牛杂切成片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

土豆片做法

食材：土豆2个、干辣椒、花椒、蒜末、生抽、蚝油、老抽、白芝麻、食用油。

步骤：

1. 土豆洗净去皮后切成稍厚一些的圆片，用清水泡一会儿，去掉多余的淀粉。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后，将沥干水分的土豆片一片一片平铺入锅，中小火慢煎至两面金黄。

3. 锅内留底油，放入花椒爆香，加入干辣椒和蒜末，小火翻炒至蒜香四溢、辣椒微微变色，然后倒入煎好的土豆片，大火翻炒均匀。