食堂挂面做法

食堂挂面的做法如下：

蒸挂面

在蒸屉上刷点油，平铺一层挂面，再喷点油，然后铺一层挂面，重复此步骤直到铺完。注意每次铺的挂面和上一次的方向不同，以便更容易上气。

根据家庭人口数量决定蒸多少挂面，细挂面一般蒸10分钟，粗挂面则需蒸15~20分钟。

准备配菜

可以根据个人口味选择不同的配菜，常见的有豆角、豆芽、胡萝卜和肉类。

豆角洗净切段，胡萝卜洗净切片再切条，豆芽洗净备用。

肉类需要肥瘦分开切条，先炒肥肉至出油，再炒瘦肉，加入葱末、姜末炒出香味，最后加入配菜炒至变软。

炒配菜

锅中油热后，先倒入肥肉煸炒出油脂，然后倒入瘦肉翻炒至变色，加入葱末、姜末炒出香味。

倒入豆芽、豆角和胡萝卜，炒至变软，加入花椒粉、食盐、鸡精、生抽和老抽，继续翻炒至菜八成熟，倒入没过菜的开水，盐要稍微多一点，因为后面不再加盐。

炒挂面

挂面蒸好后，取出放盆中，用筷子抖散。

将蒸好的挂面倒入炒好的配菜中，翻拌均匀，使每根挂面都吸足汤汁，然后盖上锅盖，小火焖10分钟。