内合子做法

内合子（韭菜鸡蛋合子）的做法如下：

使用温水，适量加入少许盐，和好面后需要醒20-30分钟。

韭菜切碎，鸡蛋炒熟，粉丝温水泡软切成小段，还可以放点虾皮。

将韭菜、炒熟的鸡蛋、粉丝、虾皮放入盆中，加入盐、酱油、香油、鸡精、胡椒面调匀。注意炒鸡蛋时多放点油，如果油少了可以再热点油泼进去。

把醒好的面揉上劲，擀成薄薄的皮，皮儿要薄点，要不然不好吃。

将皮儿平摊在案板上，将馅儿包进去，用手将盒子边缘捏紧，注意馅不要太多也不要太少，少了不好吃都是面，多了容易烂没办法下锅，还有就是尽量不要将馅中的汤汁包进去，包不紧容易使盒子开口。

少许油，将整个锅底过下油，温热时将盒子放入，中火将盒子两面煎成金黄，注意火不要太大，会糊，也不要太小，不容易煎熟。

小贴士：

面团要和得稍微软一些，但比烙饼面硬，这样包出来的合子口感才会柔软。

馅料中尽量不要提前拌，包之前再拌，防止韭菜出汤。

煎合子时，火候要掌握好，中火加热后转小火，用刷子在合子表面刷一层油，待底部定型后，翻面，在定型的这面上再刷一层油，然后盖盖子，小火焖烙几分钟，直到合子肚子鼓起来。