干鱼杂做法

干鱼杂的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

准备食材 ：鱼籽、鱼泡、洋葱、青椒、油、糖、盐、老抽、生抽、鸡精、葱姜、酒。

处理食材：

将洋葱和青椒洗净切块，鱼籽和鱼泡洗净备用。

炒制：

炒锅烧热放油，下葱姜爆香，倒入鱼籽和鱼泡，加酒炒散，炒瘪后盛出。再放油炒洋葱和青椒至出香味，倒入鱼籽和鱼泡，加老抽和生抽，下糖、盐、鸡精调味，翻炒片刻即可。

做法二

准备食材：鱼籽、鱼鳔、鱼白、油、盐、酱油、料酒、醋、糖、蒜末、辣椒。

处理食材：

将鱼籽、鱼鳔、鱼白洗净，豆腐切块焯水备用。

炒制：

锅中加油烧热，分别煎炒鱼籽、鱼鳔、鱼白，加汤和调料烹制3分钟后，盛入干锅中，加入豆腐块，继续煮7-8分钟入味，最后淋入花椒油、辣椒油、香油，撒上香菜段点缀。

做法三

准备食材：

鱼杂（鱼籽、鱼泡、鱼白）、芹菜、姜、蒜、大葱、小米辣、干海椒、麻椒、花椒、啤酒、生抽、老抽、盐、郫县豆瓣酱、干锅酱。

处理食材：

鱼杂清洗干净，锅烧热后放入花椒、麻椒、干辣椒炒香，鱼籽凉锅热油煎定型后盛出，锅内留少量油，放入葱姜蒜和小米辣炒香，加入郫县豆瓣酱和干锅酱炒出红油，倒入鱼杂翻炒，倒入老抽和生抽，倒入啤酒，盖上锅盖中火入味15分钟，收汁后放入芹菜闷3分钟，关火后放入炒香的花椒、麻椒、干辣椒和蒜米，另起一锅烧油浇在鱼杂上即可。