卤料汁做法

万能卤汁

配料：

香叶：4片

桂皮：1根

八角：4个

花椒：1勺

干辣椒：适量

姜片：3片

葱段：4节

调味料：

生抽：3勺

老抽：2勺

蚝油：1勺

豆瓣酱：2大勺

白砂糖/代糖/冰糖：半勺

制作步骤：

1. 准备材料，将所有香料和调味料准备好，姜片和葱段洗净备用。

2. 焯水处理：将你要卤制的食材（如鸡腿、鸡蛋等）焯水处理。锅中放入葱段、姜片和料酒，冷水下锅，煮至肉类外表变色，去除血沫和杂质。煮好后取出，鸡腿用刀在表面轻划两刀，方便卤汁入味。

3. 制作卤汁：在一个锅中，加入清水至锅的三分之二，将准备好的香料和调味料倒入锅中。用中火煮开，让调料的香味充分释放。

4. 加入食材：将处理好的鸡腿、鸡蛋等食材放入煮开的卤汁中。水的高度应能盖过食材的三分之二左右。盖上锅盖，保持中火，煮约25分钟。

5. 收汁：煮至时间后，打开锅盖，转大火收汁。此时要注意不断翻动食材，确保食材均匀上色，卤汁变浓稠后即可关火。根据个人口味，可以在出锅前适量加盐调味。

熬制卤汁