鳞鱼的做法

椒盐煎鳞鱼

用料：白鳞鱼5只、淀粉适量、椒盐少许、生抽适量、白醋适量、姜1片、蒜1瓣、糖少许。

做法

1. 把鱼去头，清洗干净，凉干。

2. 两面都粘上淀粉。

3. 把蒜和姜切成沫，放入小碗，加入生抽、醋和白糖调匀。

4. 锅里加入适量的油烧热，放入裹了淀粉的鱼，用中小火煎。

5. 一面煎定型后翻面，直至煎成两面金黄酥脆。

6. 出锅后撒上适量的椒盐。

毛鳞鱼炖汤

用料：毛鳞鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

做法

1. 将活毛鳞鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

2. 猪肥瘦肉切丝、青菜切段。