汉中热米皮的做法及配方

汉中热米皮的做法及配方如下：

大米：2杯

水：2.7~3杯

特质米皮锅或蒸笼

调料如辣椒油、香醋、蒜水、麻酱等。

将大米淘净后浸泡1小时，然后磨成米浆。米与水的比例大约为1:1.5，水多则软，根据个人喜好调整。

在特质米皮锅或蒸笼的底部刷上一层熟油。

舀入适量米浆，均匀铺在锅底。

将米皮锅放入开水锅中，大火蒸制3分钟即可出锅。

米皮出锅后，用凉水略浸，使米皮与锅分离，然后倒扣到案板上。

用大刀将米皮切成宽条状，现做现吃口感最佳。

辣椒红油的制作：将香料（如八角、花椒、干辣椒等）用冷水浸泡后，小火慢熬至香味四溢，然后倒入热油中，加入香醋提色。

调料水制作：1斤开水加4克香料、25克盐、5克鸡精、5克味精、5克白糖、28克香醋，一直热着备用。

将切好的米皮放入碗中，加入准备好的辣椒红油、调料水、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜杆等配菜。

根据个人口味加入麻酱、生抽、盐、鸡精、陈醋、香油等调料，拌匀后即可食用。

小贴士：

米浆不需要沉淀很久，20分钟就行，使用前要搅匀。

蒸制时，米浆要舀得均匀，每层都要刷油，这样蒸出来的米皮才会平整光滑。

如果喜欢口感更有韧性，可以在米浆中加入一点红薯淀粉或土豆淀粉。

通过以上步骤，你就可以在家制作出地道的汉中热米皮了。