生泥鳅做法

生泥鳅的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：酒醉法

1. 将泥鳅倒入盆中，倒入半碗白酒，迅速盖上盖子，快速搅拌，使泥鳅充分接触白酒。

2. 倒入一勺食盐，翻拌均匀，盖上盖子等五分钟。

3. 加入一勺面粉，抓拌三分钟，直到面粉变得黏糊糊的，然后放到流动清水下清洗，直到水变清澈。

4. 处理干净后，剪掉泥鳅的头部和肚子，掏出内脏，再次清洗几遍。

5. 热锅冷油，撒少量盐，将泥鳅煎至两面金黄，加入葱姜蒜和泡椒，煎出香味后，加入豆瓣酱煎出红油。

6. 倒入适量清水，加一小勺料酒，加盖小火焖20分钟，再加入豆腐块烧5分钟，最后放入泡菜和藤椒油、鸡精、味精、盐，炖煮2分钟，出锅前放入大蒜叶即可。

方法二：盐腌制法

1. 将泥鳅倒入大盆中，倒入半袋盐和一个锅盖，迅速盖上锅盖，盖锅盖的速度要快，使泥鳅在盐的作用下不动。

2. 打开锅盖，泥鳅已经不动了，倒入60~70度左右的温水，浸泡1分钟，使粘液凝固成一层白色的膜，搅拌后夹出泥鳅，倒掉水，再次倒入清水，反复清洗几遍，直到洗净。