唐肥肠做法

方法一：经典做法

准备食材：

猪肥肠500克，水发香菇50克，调料包括精盐8克，味精3克，酱油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，葱花5克，香醋20克，黄酒10克，猪肉汤100克，湿淀粉25克，熟猪油75克，芝麻油500克。

清洗肥肠：

将猪肥肠用精盐、香醋等翻洗干净，放入沸水锅中烫约2分钟取出，用清水漂洗干净。水发香菇切成片。大蒜砣拍松。

煨肥肠：

将猪肥肠再次放入沸水锅中煨至八成熟，取出稍晾，用洁布搌干水分，置大碗中加酱油20克、精盐1克腌渍入味。

炸肥肠：

炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，下肥肠炸至呈金黄色时捞出，切成0.5厘米厚的象眼形肠圈。

炒制：

炒锅置旺火上，下熟油50克烧热，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥肠同炒。

调味：

加入剩余的酱油、白糖、味精、猪肉汤、湿淀粉，炒匀后淋上芝麻油，撒上葱花、胡椒粉即可出锅。

方法二：简易做法

准备食材：

肥肠500克，青红椒各半个，蒜苗适量，姜、葱、蒜适量，料酒、干辣椒、洋葱、生抽、蚝油、鸡精各适量。

清洗肥肠：

肥肠洗净，冷水下锅，放点葱姜、料酒或白酒去腥，再来点老抽，上色后盖煮熟捞出，然后切成段。

煸炒：

油烧热直接倒入肥肠慢慢煸炒，炒香炒干水分，炒好后盛出备用。

调味：

另起锅，下洋葱、大蒜、干辣椒丝，炒出辣香味，再倒入肥肠调味，加生抽、老抽、蚝油、少许盐、鸡精，继续开大火翻炒均匀，炒出香味，再放点青红辣椒和青蒜叶，炒至断生即可出锅。