老坛泡菜水的做法

老坛泡菜水是一种传统的发酵食品，其做法如下：

准备材料

应季蔬菜（如白菜、萝卜、辣椒等）

凉开水

盐

姜片

花椒

酒

冰糖

泡菜坛（最好使用土坛或陶坛）

制作步骤

1. 将清水烧开后放凉，然后加入食盐，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐。

2. 加入姜片、酒、冰糖、花椒，搅拌均匀。

3. 将盐水倒入泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。

4. 将洗净晾干的蔬菜放入坛中。

5. 盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水，水槽要保持清洁，并经常换水注满。

6. 将泡菜坛放置在通风且阴凉的地方进行发酵，一般需要几天到几周不等，直到蔬菜变酸即可食用。

小贴士：