油肚的做法

油肚（红油肚条）的做法如下：

猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，再用盐反复揉搓表面和内部，冲洗干净。

猪肚冷水下锅，放入适量葱姜花椒和高度白酒去腥，煮沸后捞出猪肚，倒掉水，重新烧水，再次放入葱姜花椒和高度白酒用高压锅煮二十五分钟左右捞出。

猪肚放入清水锅中，加水煮开后，加入酒、葱、香料等和姜烧开，放入盐、绍酒、点少许醋可以祛除臭味，烧开后盖上盖继续烧30分钟，再加入少许生抽调味，最后加入胡椒粉和少许白糖调味。

猪肚晾凉后切条，依次放入醋、白糖、酱油、小葱、蒜泥、辣椒油搅拌均匀，撒上香菜即可享用。

可以根据个人口味加入黄瓜丝、花生米、蒜等配料，增加口感和风味。

锅内放油加热，放入花椒粒炸香，捞出花椒后，将热油浇在装有辣椒面和芝麻的碗里，炸出红油辣椒，然后加入盐、白糖、生抽、香油等调料，拌匀即可。

总结：

油肚（红油肚条）的制作关键在于清洗和去腥，煮的时候要注意火候和调味，最后切条并拌入调料即可。希望这些步骤能帮助你做出美味可口的油肚。