东北的老面馒头的做法

东北的老面馒头做法如下：

材料准备

玉米面350克

普通面粉500克

开水170克

温水200克

面引子适量

小苏打1克

制作步骤

第一步：把玉米面放在小盆里，把刚烧好的开水分次倒入玉米面里，一边倒一边用筷子搅拌，搅成大朵的棉絮状，放凉。

第二步：玉米面放凉后，加入面粉和面引子，搅拌均匀，再分次倒入温水，没有干面粉即可，下手揉面，揉成盆光、面光、手光，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大。

第三步：面板上撒一层干面粉，把发酵好的面团放在面板上，揉一揉，排排气，把小苏打用擀面杖擀碎，和干面粉搅拌均匀，再把面团揉一揉，把小苏打均匀的揉进面团里，这样可以去除面引子独有的酸味。

第四步：揉好后，把面团整理成长条，用刀切成大小一样的面剂子，取一个面剂子由外向内整理成圆形，依次做好全部，把生坯摆放在锅帘上，盖上盖子饧发十五分钟，饧发好后，生坯明显比之前松弛、增大，大火蒸二十分钟，关火再焖五分钟，打开锅盖，一个个大馒头都乐开了花，特别的香。

小贴士：

面团的发酵温度很重要，放在温暖的地方，可以用东北的大火炕上面盖个被子来加速发酵。

揉面时要充分排气，把小苏打均匀揉进面团里，以去除面引子的酸味。

蒸馒头时，要先饧发再蒸制，蒸好后焖五分钟再开盖，这样馒头会更加松软。