海鲜做法菜谱大全窍门

海鲜做法秘籍包括多种不同的烹饪方法，每种方法都有其独特的风味和技巧。以下是一些精选的海鲜做法：

蒜蓉开背虾

用料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法

大虾洗净，剪掉虾须。

顺着虾背部划开，挑出肠泥。

葱姜蒜和红椒剁成蓉，与生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱。

将蒜蓉酱镶嵌在大虾背部的空隙里。

装盘，隔水蒸5-6分钟即可。

腰果虾球

用料：新鲜基围虾、熟腰果、鸡蛋清、黄瓜。

做法

基围虾剥皮，去沙线，背部切开2/3，挂一层薄淀粉蛋清。

油锅烧至四五成热，放入虾球卷好后捞出。

重起油锅，放入姜末、葱段，煸出香味，放入熟腰果、黄瓜，最后放入虾仁，糖、盐，勾芡起锅。

炸蛎黄

用料：牡蛎500克、小麦面粉150克、盐3克、猪油75克。

做法

蛎黄洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍，放入面粉中沾匀。

油锅烧至七成热，炸至外皮黄色，捞出。

油温升至九成热时，再炸一次，盛入盘内，上桌时带花椒盐。

富贵海肠包

用料：小个头海肠250克、菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒共200克、洋葱丝100克、生菜片6片。

做法

洋葱丝铺在碟子上，放上生菜片。

海肠切段，冲洗干净，切去两头。

菜心粒等焯水后炒匀，注入芡粉、淋入香油，倒进海肠段炒匀即可。

牛肝菌炒大连野生鲍鱼

用料：野生鲍鱼500克、干牛肝菌50克、水发木耳75克。

做法

牛肝菌泡发后切片，鲍鱼焯水后切片，水发木耳切片。

锅下油，放入鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳，烹入料酒，调味，炒匀后勾芡。

清蒸/白灼类

做法

基围虾：水开后再蒸3至5分钟。

蛏子：大火蒸5分钟。

生蚝：开壳蒸5至8分钟。

梭子蟹：大火蒸10至15分钟。

海螺：中火蒸5至10分钟。

小八爪鱼：中火蒸5至8分钟。

花蛤：蒸10分钟左右。

皮皮虾：蒸10至15分钟。

鲍鱼：水开后再蒸8至10分钟。

蒜香类

做法

粉丝扇贝：中火蒸6至8分钟。

开边大龙虾：开壳蒸8至10分钟。

小龙虾：加盖焖煮15至20分钟。

基围虾：大火蒸约8分钟。

花甲：炒制6分钟左右。

青口贝：大火蒸6至8分钟。

爆炒类

做法

鱿鱼：焯水后炒5至6分钟。

小龙虾：爆炒至少持续5分钟。

花蟹：爆炒约3至5分钟。

籽乌：爆炒约3至5分钟。

花甲：中火翻炒7分钟。

蛏子：爆炒3至5分钟。

扇贝：炒8至10分钟。

花蛤：大火翻炒5分钟。

蟹钳：大火翻炒5分钟。

海螺：爆炒5分钟左右。

捞汁类

做法

小八爪鱼：腌制