玉米淀粉糖浆做法

玉米淀粉糖浆的制作方法如下：

材料准备

玉米淀粉：适量

水：适量

可选添加物：食盐、糖、麦芽糖浆、明胶等

制作步骤

原料处理

如果使用玉米面，粒度宜为80—100目。

调浆

按玉米淀粉与水1:1.5—2的比例混合调浆。

浸泡玉米淀粉2小时后加温至60℃，并用稀盐酸调pH至6—6.5。

加入热稳定剂（如氯化钙溶液）和淀粉酶。

液化

直接液化法：将调好pH的淀粉乳在液化酶中进行剧烈搅拌，加热至85—90℃，持续30—40分钟，液化完成。

糖化

将液化液降温至60℃，加入干麦芽粉或麦芽汁，恒温糖化3—6小时。

或使用黑典霉液体酶制剂，调整pH为4.5，在60—6℃恒温下糖化3—6小时。

过滤与浓缩

过滤糖化液以去除杂质。

加热浓缩糖浆至70%~80%。

脱色（可选）

将糖化液升温至85℃，加入活性碳，保温搅拌30分钟进行脱色。

冷却与成型

将冷却后的糖浆倒入模具中，冷却凝固后取出，晾干至表面干燥光滑。

注意事项

糖浆不宜长时间熬煮，以防还原糖过多和颜色变深。

糖浆的浓度和温度需要根据具体食谱进行调整。

可以根据个人口味添加适量的食盐、糖或麦芽糖浆调整风味。