黑杆菜做法

黑杆菜（黑塌菜）的做法如下：

清炒黑塌菜

食材准备：

新鲜的黑塌菜适量

适量的猪油与素油

几片生姜

切菜讲究：

处理黑塌菜时，注意不要切得过于细碎，保留一定的叶片完整度，以保持较好的口感和形态。

用油搭配：

在锅中倒入油，建议使用猪油掺一点素油的方式。猪油能增添醇厚香气，素油则让口感更清爽，二者混合为菜品打下美味基础。

下锅炒制：

1. 放入几片生姜片，将油温升高。

2. 将黑塌菜下入锅中，立即开猛火爆炒。

3. 在炒制过程中，时不时沿着锅边倒入些许水，防止菜炒焦糊锅，同时有助于黑塌菜均匀受热，更好地吸收油脂和调料的味道，快速熟透入味。

4. 加入盐、鸡精等进行调味，适量的糖是提鲜的关键。

黑塌菜炒馓子

食材准备：

新鲜的黑塌菜适量

馓子适量

适量的素油和猪油

几片生姜