烫种椰蓉吐司面包做法

食材配方

种面：吐司粉300g、干酵母1g、水200g

烫种：高筋面粉500g、水550g、白砂糖100g

主面团：吐司粉700g、改良剂5g、干酵母15g、白砂糖150g、新西兰奶粉50g、盐12g、鸡蛋100g、水350g、烫种150g、南桥烤焙奶油120g

椰蓉馅：烤焙奶油225g、白砂糖250g、蛋黄125g、全蛋125g、新西兰奶粉100g、椰蓉350g

制作工艺流程

种面提前12个小时准备，原料搅拌均匀即可。

密封，常温放置3个小时，放入冷藏（以放入冷藏的时间算起）。

将面粉、改良剂、酵母、砂糖、奶粉、盐放入搅拌缸中慢速搅拌2分钟。

种面、水、全蛋、慢速2分钟，加入烫种，面团与烫种互相咬合后快速2分钟，加入发酵奶油，慢速2分钟，快速2分钟搅拌满劲出缸，温度在26-28°C。

基础发酵20分钟。