空心大油条做法

方法一

准备材料

普通面粉500克

小苏打2克

盐5克

泡打粉3克

鸡蛋1个

自来水300克

食用油30克

和面

将面粉、小苏打、盐、泡打粉混合均匀，打入鸡蛋，加入自来水，搅拌成絮状。

倒入食用油，用手揣面至光滑，注意避免揉搓，这是保证成品蓬松起酥的关键步骤。

醒面

封上保鲜膜，让面团静置10分钟后，再次揣面使面粉起劲，然后再次静置洗面10分钟。

将面团放到面板上，再次揣面5分钟，之后用保鲜膜包裹起来，醒面一个小时。

整形与炸制

醒好的面团擀成长方形，切成两指宽的长条，隔一条打一条水线，将两个长条落到一起，用筷子在中间按压一下，制成面胚。

炸制时油温要控制好，抻长面胚并迅速放入锅中，炸至金黄即可捞出控油。

方法二

准备材料

普通面粉500克

小苏打4克

白糖4克

泡打粉4克

盐5克

鸡蛋1个

温水280克

食用油10克

和面与醒面

将所有干料拌匀，加入鸡蛋，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成面絮。

在面絮中加入食用油，用手将面絮揉合成一个偏软的面团。

开始穿面（即将面团反复折叠、按压），醒面20分钟。醒面后，再次进行穿面，并重复此过程两次，每次穿面约2分钟。

将面团整理成长条形状，盖上保鲜膜，醒面3小时以上。

整形与准备下锅

面醒好后，直接按扁，然后切成2cm宽的长条。

在每条长条上压一条水线，使两条长条能够牢固地摞在一起。用筷子在摞好的长条中间压一下，形成油条的形状。

测试油温与下锅炸制

在锅中倒入足够的油，并加热。丢入一个小面团到油中，如果小面团能够迅速浮起，说明油温已经合适。

捏住油条的两端，稍微抻一下，然后放入锅中。油条浮起后，用筷子不停地翻面，确保油条受热均匀，变得更大更蓬松。

出锅与享用

当油条炸至两面金黄时，即可出锅。将油条沥干油分，稍微冷却后即可享用。

方法三

准备材料

普通面粉500克

小苏打2克

盐5克

泡打粉3克

鸡蛋1个

自来水300克

食用油30克

和面

将面粉、小苏打、盐、泡打粉混合均匀，打入鸡蛋，加入自来水，搅拌成絮状。

倒入食用油，用手揣面至光滑，注意避免揉搓。

醒面

封上保鲜膜，醒面十分钟后再次揣上劲，使面粉搋出劲道，再次醒面十分钟。

将面团放在面板上揣五分钟，用保鲜膜包裹起来醒面1个小时。

整形与炸制

醒好的面团擀成长方形，切成两指宽的长条。

隔一条打一条水线，两个摞到一起，用筷子在中间按压一下，油温180度时抻长油条，放入锅中炸至金黄，大概5秒钟飘起来后用筷子翻动，炸至金黄后捞出控油。

这些做法都强调了面团的醒面和揣面过程，这是保证油条蓬松酥脆的关键。在炸制时，油温的控制也非常重要，通常油温应控制在180-200摄氏度之间。希望这些方法能帮助您制作出美味的空心大油条。