广东粿做法

广东鲎粿的做法如下：

粥米、红薯粉、猪肉绞肉、鲜虾、鱿鱼干、香菇、鹌鹑蛋等。

调料包括盐、味精、生抽、胡椒粉、鸡粉、芝麻油等。

前期准备：

鱿鱼干、香菇温水泡发切丝切片后煸炒。

鲜虾腌制，鹌鹑蛋煮熟去壳。

葱制成葱珠朥，猪肉沫调好味。

粿浆制作：

煮好米粥与红薯淀粉搅拌成粿浆。

在模具中依次铺好粿浆、馅料，再淋粿浆封面。

蒸制：

将模具放入蒸笼，蒸30分钟后取出摊凉脱模。

烹制：

出锅的鲎粿形似蟠桃，馅料满满当当。

用微热的油浸热，或在烤箱中烘烤，使香气弥漫。

鲎粿外带点酥，内嫩鲜甜，具有浓郁的潮阳乡土味。

传统做法：

取鲎肉与米浆混合，加入猪肉末、香菇、鹧鸪蛋等食材一同炊制，最后再经油浸高温烹制而成。

现代做法：

将生粉、粘米粉和米粥混合一起，加入盐、味精后搅拌成糊状，再将粉糊舀入鲎粿膜具中，放上猪肉、鲜虾、鸡蛋、蘑菇等配料，蒸熟后从膜具中倒出放凉，再放入热油锅中炸至表面焦脆金黄。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。