炆蚝的做法

蚝烙是一种传统的中式小吃，以生蚝为主料，搭配红薯粉面糊煎制而成。以下是几种不同的蚝烙做法：

蚝烙的做法一

用料

生蚝两斤

红薯粉面糊

鱼露适量

步骤

生蚝用淀粉清洗后冲洗干净沥干水。

锅里倒油，油热后倒入生蚝，煎至出水稍微收一下水。

红薯粉面糊中加入葱末、鸡蛋（鸭蛋更好）、盐和适量水，搅拌均匀。

开足大火煎，煎好一面再翻面，翻面后再淋上鸡蛋液，煎至两面酥脆起锅。

最后淋上鱼露增加风味。

蚝烙的做法二

用料

海蛎（生蚝）200g

鸭蛋/鸡蛋3个

小葱3根

地瓜粉/红薯淀粉100g

鱼露少许

胡椒粉少许

小米椒1个

水70克

食盐适量

步骤

鸡蛋打散。

生蚝洗净。

将所有材料混合均匀。

烧热油，倒入蚝仔糊，摊平。

烧到蚝仔成型后倒入一半蛋液继续煎。

翻面，倒入另一半蛋液，煎熟即可。

出锅后沾鱼露食用。

蚝烙的做法三

用料

鲜蚝200克

鸡蛋1个

红薯粉85克

香葱1根

猪板油300克

鱼露5ml

香菜1根

沙茶酱、蒜蓉辣酱适量

油2茶匙（10ml）

步骤

鸡蛋打散，鲜蚝洗净，香葱、香菜分别洗净切碎。

猪板油切成3cm大小的丁，煎至外表变金黄，滤出油渣。

容器中放入沥干水的蚝，加入红薯粉、油、葱花、香菜，拌匀成糊状。

锅烧热，倒入熟猪油，倒入蚝糊，快速转锅，煎至底部略定型后倒入蛋液。

半分钟后，淋一些猪油，翻面，煎至表面微黄，蛋液熟了即可。

蚝烙的做法四（潮汕蚝烙）

用料

生蚝仔300克

黑胡椒适量

食用油适量

番薯粉适量

葱花大量

步骤

生蚝仔洗干净沥干水分。

葱切成葱花待用。

番薯粉加点点水搅拌成无颗粒状态，再加水、葱花、蚝仔、盐少许，搅拌均匀。

锅中倒少许油，中大火，倒入糊状物，煎至一面略定型后翻面，煎至两面酥脆。

出锅后撒上现磨黑胡椒和鱼露即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。