太原羊汤做法

山西太原羊肉汤的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

传统做法

主料 ：羊腩肉750克。

配料：

香菜。

调料：

盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

做法

将羊腩肉洗净，切成粗丝。

坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味，倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

山药羊肉汤

主料：

羊肉200克，山药200克，红萝卜1/3根，青蒜1根。

药材：

当归3片，枸杞15克，川芎4片，黄芪4片，黑枣4粒。

调料：

米酒1汤匙，盐少许。

做法

青蒜切斜片；山药去皮切块，放入清水中浸泡；红萝卜切片。

烧开半锅水，加入1汤匙米酒和姜片，放入羊肉、山药、红萝卜，煮至羊肉熟透即可。

当归羊肉汤

主料：

羊肉400克，黄芪25克，党参25克，当归25克，姜6片。

调料：

盐少许。

做法

羊肉洗净，切成块；将黄芪、党参和当归用纱布扎紧，姜切成片。

烧热1汤匙油，爆香姜片，放入羊肉快爆炒至血水干，盛入砂锅内。

往砂锅内注入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1-1.5小时，直到羊肉变得酥烂，加盐调味即可。

调料包做法

香料包配比：

草果5克、山奈12克、丁香5粒、高良姜30克、砂仁25克、肉蔻10克、干姜40克、白豆蔻6克、桂皮3克、香叶2克、白芷1条（50克左右）。

羊肉汤制作

水150斤、羊腿骨30斤、羊肚油5斤、羊脑750克、香料包一副。

羊骨切两半备用，羊油搅碎备用，羊脑加水打碎。

香料提前用水浸泡20分钟，锅内倒人水150斤，水温烧制70度左右，下骨头水开后捞出浮沫，去除浮沫后，下入剔骨羊肉，开锅后撇去浮沫后下人羊油、羊脑，大火烧30分钟至汤浓发白，转中小火，同时下入香料包，计时30分钟，肉用筷子可以轻松插进去的时候，把肉捞出放凉，同时捞出香料（除白芷外），继续小火煮肉，肉熟后再转大火30分钟，最后把白芷捞出，整个过程切记不要盖盖子，羊肉煮熟放凉，用的时候顶丝切薄片即可。

小贴士

后放盐会减少盐的用量，熬汤要全程小火。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。