炸鸡脚筋的做法

方法一：盐焗鸡粉腌制法

前期处理与腌制

将鸡脚剪去指甲，清洗干净后放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段、料酒、花椒，焯水3 - 5分钟去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

把黄栀子敲碎，放入碗中，加入少量热水浸泡出颜色。红葱头、芹菜切段，柠檬切片。

将沥干水的鸡脚放入盆中，加入盐焗鸡粉、盐、白糖、泡好的黄栀子水、洋葱丝、芹菜段、柠檬片，充分搅拌均匀，腌制2 - 3小时，让鸡脚充分吸收调料味道。

水煮与成菜

腌制好后，将鸡脚和腌制料一同倒入锅中，加入适量清水，以没过鸡脚为宜，再放入八角、香叶。

大火烧开后转中火煮10 - 15分钟，期间可适当翻动鸡脚，确保受热均匀。

煮至鸡脚熟透，用筷子能轻松插入即可关火。让鸡脚在汤汁中浸泡30分钟左右，使其更加入味。

最后捞出鸡脚，晾凉后即可享用，此时的鸡脚色泽金黄，咸香微辣，口感Q弹有嚼劲。

方法二：干炒香料腌制法

前期处理

将鸡脚筋洗净，冷水下锅，加入姜葱、料酒，焯水去腥，过冷水捞起备用。