香糟鱼做法

香糟鱼是一种传统的中华美食，其特点是鱼肉鲜美，糟香浓郁。以下是制作香糟鱼的基本步骤：

材料准备

主料：选用新鲜草鱼、鲅鱼、鲫鱼等。

腌制材料：盐、白酒、黑胡椒粉等。

配料：酒糟、干辣椒、姜蒜末、青葱等。

调味料：生抽、老抽、鸡精、食用油等。

准备工作

1. 清洗鱼，去内脏和鱼鳞，切成适当大小的块。

2. 用盐、白酒和黑胡椒粉腌制鱼块，大约20分钟。

烹饪步骤

煎炸鱼块

热锅凉油，油热至五成热时放入腌制好的鱼块。

每面煎约3-4分钟，至表面金黄酥脆后取出。

炒香配料

在同一锅中加油，放入姜蒜末和干辣椒段炒香。

加入酒糟与调味料

炒香的配料推至锅边，中间留空位。

加入豆瓣酱炒匀，倒入酒糟快速翻炒，释放香气。

加入生抽、老抽、鸡精等调味料，再次翻炒。

炖煮与收汁

将煎好的鱼块放入锅中，轻轻翻动，让鱼肉裹上酱汁。

注意事项

根据不同鱼种和口味，可以适当调整调料的用量。

煎鱼时火候要控制好，避免外焦里生。

炖煮时火候要掌握，使鱼肉充分吸收糟香味。

以上步骤仅供参考，具体做法可能因地区和个人口味有所差异。希望这些信息能帮助您制作出美味的香糟鱼