涞蜢鱼做法

涞蜢鱼（可能是指泥鳅鱼）的做法如下：

香煎盐水泥蜢鱼

1. 泥蜢鱼剖好、洗干净，控水，用少量盐、胡椒粉腌制5分钟。

2. 红辣椒、陈皮、葱和姜切丝，胡椒压碎。

3. 热锅下油，将泥蜢放入锅内，煎至两面金黄。

4. 加入适量清水，加下盐、姜丝、陈皮、红辣椒、胡椒及葱丝，待水开后，将火收至最小，煮3分钟即可。

大蒜焖搪虱鱼

1. 搪虱鱼剖好，切断，洗净，沥水。加入胡椒粉、少许盐、酱油、耗油、白糖、米酒、色拉油、淀粉，拌匀，放置半小时上，令调味料入味。

2. 砂锅烧热，入冷油（多一些油），油温上去后关火，小心放入腌制好的搪虱鱼块，开火，快速转动锅，令鱼块不粘锅底，盖锅盖防止油爆也能令厨房干净，约2-3分钟后，再稍微转动砂锅，待鱼块变金黄色即可。

3. 倒入三分之一瓶料酒，滑动砂锅，令鱼块与料酒混合，放入所有大蒜粒，干辣椒（剪段）葱白，生姜片，撒胡椒粉，滴少许酱油，耗油，白糖，少许盐（注意不能太咸）少许耗油，少许水，拌匀后，改好盖子焖一下，约10分钟带汁水稍微收干即可，撒最后的葱绿，即可上桌。

泥鳅蒸

1. 将鱼洗净、剖好、两边各切3刀。

2. 用适量的食用油或香油、姜丝、葱末、盐、鲜酱油涂抹里外，放20-30分钟，充分进味。