闽南肉羹做法

闽南肉羹的做法如下：

猪前腿肉切片

盐、老抽、生粉、地瓜粉、食用碱、生抽、白胡椒粉

干贝、干葱、小葱、皇帝菜、香油

猪肉切片后加盐抓匀。

加水顺着一个方向抓嫩猪肉。

加入白胡椒粉、老抽、生抽、食用碱用力抓匀。

再适当加水抓，然后先下生粉抓均匀，再加地瓜粉抓打。

热锅冷油将干葱煸香再加葱白煸香，倒入开水，放入干贝。

水烧开后关小火将肉片滑下去，待肉片定型开大火。

煮开后加入皇帝菜、香油、盐即可。

因为小葱很薄容易焦，所以要后下锅。

做肉羹要选红肉，水要加够，力气要够。首先选用新鲜的前腿肉，改刀完先加一点点盐、食用碱用力抓，再慢慢加水，一斤肉加一两的水，顺着一个固定方向抓打。之后先加点生粉用力抓，最后加地瓜粉抓均匀，抓打到肉嫩块圆即可。

这道闽南猪肉羹以其鲜美的口感和丰富的风味深受喜爱，制作过程中需要注意肉片的切法和调料的添加，以确保最后的口感和味道。