湛江红鱼干的做法

湛江红鱼干的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备食材：

红鱼干、五花肉、姜片、葱段、黄酒、冰糖等。

浸泡红鱼干：

将红鱼干用水洗净，然后浸泡以去除多余的咸味，建议提前一晚浸泡，并在浸泡过程中更换几次水。

处理红鱼干：

将泡软的红鱼干去鳞，切成适当大小的块状。

处理五花肉：

将五花肉切成厚片，备用。

煎制：

在锅中加入适量的油，先将五花肉煸炒至出油且微微发黄，然后取出备用。接着将红鱼干放入锅中，两面煎至金黄色。

炖煮：

将煎好的鱼干和五花肉一起放入砂锅中，加入适量的水、姜片、葱段、黄酒和冰糖。大火烧开后转小火慢炖约20分钟。

收汁：

根据个人口味，调整火候收汁，使鱼肉更加入味。

出锅：

炖至鱼肉软烂，汤汁浓郁后，即可出锅装盘。

方法二：

准备食材：

红鱼干、五花肉、茄子、姜片、蒜、大蒜苗、调料（油盐酒白糖、蚝油、生抽、腐乳）。

泡发红鱼干：

将红鱼干放到热水里泡几个小时，泡好后切成小块，然后放到油里面煎，煎至两面焦黄。

处理其他食材：

茄子切成条，五花肉切成做红烧那种大小。

腌制：

加入姜片、蒜、大蒜苗段，放入盐、生抽、蚝油、腐乳，然后搅拌均匀，腌制10分钟。

煎鱼块：

把煎好的鱼块放到腌制好的食材上面，撒少许白酒，然后在鱼面上撒少许白糖，最后把蒜苗叶也放进来。

炖煮：

沿着砂锅边放大半碗水，开火，大火烧开后，转最小火，煮30分钟。

出锅：

起锅，香味浓郁，底下的茄子和五花肉完全吸收了红鱼干的精华，吃进嘴里，鱼香满满。

方法三：

准备食材：

红鱼干、五花肉、姜葱。

浸泡红鱼干：

红鱼干清洗干净切块用清水泡两个小时，然后切成小块。

煎制：

将红鱼干和五花肉分别煎至两面金黄。

炖煮：

把煎好的鱼块和五花肉放入砂锅中，加入适量清水、姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖约20分钟，最后大火收汁。

方法四：

准备食材：

红鱼干、五花肉、姜片、蒜头、小葱、料酒、生抽、白砂糖、豆瓣酱、黄豆酱。

处理红鱼干：

红鱼干切块，用热开水泡洗净。

炒制：

锅中热油，放入葱白、姜片、蒜片，炒出香味，然后放入肉片炒香，肉片表面变色后放入红鱼干翻炒，加入料酒。

炖煮：

加入一勺豆瓣酱炒匀，加入开水，水量没过肉，再加入生抽、白砂糖，水开后转中小火炖煮半小时左右，直至汤汁奶白，汤汁不多时转中大火收汁。

出锅：

关火出锅，撒葱花提香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。