黄贴鱼做法

1. 经典炸黄贴鱼

材料准备：

小黄鱼 500克

中筋面粉 100克

玉米淀粉 50克

泡打粉 1/2茶匙

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 2汤匙

生姜 几片

葱 1根

辣椒粉 适量

花椒粉 1/2茶匙

植物油 适量

制作步骤：

1. 小黄鱼洗净去鳞、去内脏，用厨房纸巾吸干水分。

2. 将小黄鱼与腌制调料（盐、白胡椒粉、料酒、生姜丝、葱段）混合均匀，腌制约30分钟至1小时。

3. 调制裹粉：将中筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合均匀，加入适量清水调成稠度适中的面糊。

4. 将腌好的小黄鱼逐一裹上面糊。

5. 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180°C），将裹好面糊的小黄鱼逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄且酥脆，捞出沥干备用。

6. 锅中留底油，放入五香粉、辣椒粉和花椒粉，小火炒出香味。将炸好的小黄鱼重新放入锅中，大火快速翻炒均匀，使小黄鱼充分吸收调味料的味道，最后撒上一些盐调味即可。