滑龙虾做法

滑龙虾的做法如下：

食材准备

新鲜大虾300克

冬瓜500克

调味料：食盐适量，胡椒粉2克，虾皮30克，葱末15克，姜末10克，蛋清1个，淀粉20克，香菜适量。

关键步骤

选用新鲜大虾去壳去虾线，剁成细腻的虾泥，加入适量盐、胡椒粉调味，放入蛋清和淀粉，朝一个方向搅拌至上劲。

砂锅中倒入适量油，爆香葱姜末，加入虾皮提升鲜度，注入适量热水，保持汤色呈奶白色。

冬瓜切片要均匀，约0.5厘米厚，先煮冬瓜至七分熟，用勺子挖成小丸状的虾滑下锅，等虾滑浮起变色即可调味。

创新技巧

虾滑改良：可加入少许料酒提香，芡粉比淀粉更适合做虾滑，搅拌时可加入一点植物油，使口感更滑嫩。

汤底升级：可用虾壳熬制高汤代替清水，加入一片姜片而不是姜末，使味道更温和，最后撒上白胡椒粉，提升层次感。

常见问题解答

Q：为什么虾滑会散开？

A：搅拌时要耐心，直到虾泥变得有韧性，能拉丝为止。

通过以上步骤，你可以制作出美味且富有弹性的滑龙虾。