绍兴菜正宗做法和配方

绍兴菜以其独特的风味和烹饪技艺而闻名，以下是一些正宗绍兴菜的制作方法和配方：

清汤越鸡

原料：

越鸡、火腿片、笋片、香菇、绍酒等。

制作方法：选用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇等，小火慢炖，使鸡肉保持白嫩，骨质松脆，汤清鲜。

特色：汤色清澈透明，鲜美清甜，鸡肉嫩滑鲜嫩，骨头松脆易嚼，口感十分诱人。

干菜焖肉

原料：

五花肉、梅干菜、黄酒、红曲等。

制作方法：五花肉经过焯水处理后，与经过泡发的干菜一起放入锅中，加入适量的调料和清水，用文火慢慢焖煮，使猪肉吸收干菜的香味，达到肉质酥烂、味道浓郁的效果。

特色：肉质酥烂，口感鲜嫩，干菜油润乌黑，具有独特的风味。味道醇厚，咸鲜甘美，色泽枣红，既酥又不腻。

糟熘虾仁

原料：

新鲜河虾仁、绍兴酒糟、料酒、姜、葱等。

制作方法：河虾仁提前浸泡在绍兴特有的酒糟里，再用快速翻炒的方式熘成菜肴。

特色：虾仁鲜嫩，糟香四溢，口感滑嫩。绍兴的糟卤是这道菜的灵魂，由黄酒和米糟发酵而成，赋予虾仁一种独特的层次感。

醉鸡

原料：

越鸡、绍兴花雕酒、调料等。