麻辣煮小酥肉做法
切肉与腌制
将鸡胸肉切成条状，放入大碗中。
加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺盐和少许黑胡椒粉，用手抓匀腌制20分钟。
调制面糊
在另一个碗中，加入3勺淀粉、6勺面粉、2个鸡蛋和少许黑胡椒粉。
加入适量清水，搅拌至粘稠的面糊状态。
裹糊炸制
腌制好的鸡胸肉逐条放入面糊中，均匀裹满面糊备用。
热锅中倒入适量油，烧至七成热后，将裹好糊的鸡肉条一条条放入锅中炸制。
用中火慢慢炸至表面金黄酥脆后捞出控油。接着复炸一次，大约40秒，使鸡肉更加酥香。
炒麻辣底料
锅中留少许底油，加入干辣椒、蒜片、花椒粒，用小火煸炒出香味。