铁锅炖大骨头做法

铁锅炖大骨头是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

焯水：

将猪大骨冷水下锅，加入适量料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出骨头备用。

炒糖色：

锅中放入少量食用油，加入糖色炒至红色，加入一碗热水，形成酱红色。

炖制：

将焯水后的骨头放入锅中，加入生抽、老抽、辣椒、葱段、炖肉包、西红柿、姜片、糖色和一瓶啤酒，加水没过骨头，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。

调味：

炖至骨头软烂，加入盐、味精调味，再炖5分钟。

出锅：

撒上葱花，出锅即可。

方法二：简易做法

焯水：

将猪大骨冷水下锅，加入料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出骨头备用。

炒制香料：

锅中放油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒炒香。

翻炒：

放入焯过水的排骨，翻炒至表面微微焦黄，加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，翻炒均匀。

炖煮：

加入足量开水，大火煮开后转中小火慢炖40分钟，再加入难熟蔬菜如玉米、豆角等。