新疆爆炒羊肚的做法

新疆爆炒羊肚是一道色香味俱佳的菜品，以下是制作这道菜的步骤：

食材准备：

熟羊肚：适量

调料：油、洋葱、青红辣椒、干辣椒、新疆辣酱、味极鲜、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、花椒粉、胡椒粉、熟芝麻

制作步骤：

准备食材

将煮熟的羊肚切成片。

青红辣椒和洋葱切成与羊肚大小相仿的片。

干辣椒先用热水泡软后切成小段。

姜蒜切片，再切一些蒜末。

过油处理

大火烧热锅，倒入足够的油，油温约七成热时（约180°C），放入羊肚快速滑炒至定型后捞出控油。

配菜（青红辣椒和洋葱）同样过油，时间约六秒钟，捞出控油。

炒香调料

锅中留底油，放入姜蒜片和泡软的干辣椒炒出香味。

加入新疆辣酱炒出香味和红色汤色。

加入花椒粉和胡椒粉炒匀。

调味翻炒

倒入羊肚和配菜，加入适量的盐、白糖、味极鲜调味。

倒入蒜末，炒至香味释放。

锅边淋上陈醋，撒上熟芝麻，关火并翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

这道菜需要全程大火快炒，以保持食材的脆爽口感和风味。

蒜末在快要出锅时加入，以突出蒜香味。

请根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的过程!